リキュールとは本来、溶かし込んだものという意味らしい。この語源に忠実であろうとすると、フルーツ・ブランディやジン、アクアヴィトもリキュールとして理解しなくてはならない。現実には砂糖の入っている酒として理解しておくのがよいと思う。
リキュールとは酒税法ではエキス分２度以上の蒸留酒である。
リキュールの製法に関しては、フルーツ・ブランディとジンの製法で学んだことからすべて理解できる。
りんどうの根
アニス（アニゼット）
スター・アニス（八角）
グリーン・アニス
ナツメグ
キャラウェイ（キュンメル、姫ういきょう）
だいういきょう
リコリス（甘草）
ヴェルヴェーヌ（くまつづら）
はっか
ペパーミント
山はっか
西洋山はっか
ヒソップ
タイム
よろい草の根
アンゼリカ
クミン
コリアンダーの種子
シナモン
すみれの花
キナ皮
だいおう
カリサヤの樹皮
クローヴ
フェンネル
カラマスの根
コエンドロ
エルダーベリー（Holunderbeere ）（にわとこの実）
バニラ
サンブーカの花
オレンジの花
シトラスフルーツ
エリカ（ヒース）
リキュールのメーカー
フランス
ボルドー
1755 マリー・ブリザール社 糖度が低い。
1845 カザノヴ社
バーディネ社
コニャック
クリエール社
ブルゴーニュ
1841 ルジェ・ラグート社
1850 モワラール社
1874 ガブリエル・ブディエ社
1882 パリゾー社
ヴェドレンヌ社
カルトロン社
ジャン・デ・ディジョン社
レリティエ・グウヨ社
グルノーブル
1605 シャトリューズ・ディフュージョン社
1809 ムーニエ社
ロワール
1885 ギファール社
アルザス
1870 マスネ社
ドルフィ社
オーヴェルニュ
1859 パジェ社
プロヴァンス
12Ｃ エギュベル社
1501 ベネディクティン社
1827 マルニエ・ラパストル社
1837 ピコン社
1849 コアントロー社
1859 ジェット・フレール社
キューゼニア社
スイス
1797 ペルノー社
イタリア
1840 マルティーニ＆ロッシ社
1860 カンパリ社
1868 アヴェルナ社
サローノ社 アマレットの元祖
ルクサルド社（パドヴァ）
バルビエリ社（パドヴァ）
ストック社（トリエステ）
オランダ
1575 エルヴィン・ルーカス・ボルス社
デ・カイパー社
ドイツ
1846 ウンダーベルク社
1852 （カール・マンペ社→）ミュルホーフ社
マスト社
アウグスト・エルンスト社
アルフレッド・シュラドラー社
ヴェアポーテン社
デンマーク
ヒーリング社
リキュールの評価
Baileys Original Irish Cream 17度 エキス分21％以上
こってりしていておいしい。
Millwood Whiskey Cream 14.5度 エキス分34％ オランダ産
粘着度が高すぎる。甘すぎるとは感じないが。
Kahl*a Coffee Liqueur 26.5度 エキス分46％
エキス分が高いため、どろっとしている。味は悪くないのだが、常用はしにくい。
お湯で二倍くらいに薄めて飲むのがよい。
Kustennebel, Anis & K*m, 21.8度 Behn社 Eckernf*rde
Apfelkorn, Aus Apfel mit Weizenkorn, 20度 Berentzen社 Hasel*nne im Emsland
2002/04/01
Creme de Griotte, Domaine Sathenay, Gevrey-Chambertin, Mise en Bouteilles au Domaine, Ingredients: Sucre, alcool, maceration de griottes. ALC18%, 200ml, 480円
西船のグルメ屋、輸入：ミリオン商事、販売：重松貿易
もう少し糖度が低くてもいいが、まずまずおいしく飲める。
2002/04/01
Creme de Cassis, Domaine Sathenay, Gevrey-Chambertin, Mise en Bouteilles au Domaine, Ingredients: Cassis, alcool, sucre. ALC19%, 200ml, 480円
西船のグルメ屋、輸入：ミリオン商事、販売：重松貿易
2003/10/29
Oldesloer Magentropfen, Krauterlikor-Spezialitat, Oldesloer Kornbrennerei
700ml, 32度、エキス分2度以上21度未満、高崎屋3000円
風邪薬様の味ではあるが、甘過ぎず、飲み易い。
Vieux Pineau des Charentes, Guy Testaud, 17度, Plaisance, Lam*rac Charente,
２〜３年の若いコニャック約３０％と葡萄ジュース約７０％をブレンドし、リムザンの樫樽で１０年間熟成させた最高級品。
やまや １７００円
ユニ・ブラン＆コロンバール＆ソーヴィニョン＆メルロー・ブラン
Pommeau de Normandie(AOC), Famille L.Dupont, 18度 高島屋 ３２００円
Ap*ritif compos* de Calvados et de Mo*t de Pommes.
高島屋の店に貼ってあった説明では、スピリッツに林檎を半年間漬け込んだものに、厳選した白ワインを混ぜたものと書いてあった。真偽不明。日本の法律ではリキュールではなく、甘味果実酒となっている。その後の調査で、カルバドスと林檎果汁を混ぜて熟成させたものではなかろうかとの見解に達している。おそらくは、ピノ・デ・シャラントの林檎版ではなかろうか？軽く冷やして飲むと果物の風味でおいしい。ソーダで割ってもいいのではないだろうか。（シ−ドルで割ったものはなかなかいけた。）