黄酒
清酒
老酒
加飯酒 仕込むもち米を一割ほど多く使う？
花雕酒＝女児酒＝女の子の誕生時に仕込み、彫刻を施した壷で貯蔵し、嫁ぎ先へ持っていった加飯酒。
善醸酒 三年以上貯蔵した老酒を仕込み水の代わりに使う。微かに甘い。
香雪酒 あまりにも砂糖甘くて飲むに堪えない。砂糖が入っているという確証はないが。
淋飯酒
攤飯酒
封缸酒
黒米酒
陳年、陳酒
花雕 一等酒
遠年 二等酒
陳々 三等酒
生産地
紹興
上海
江蘇
山東
福建
黄酒の評価
古越龍山・紹興花彫酒・陳年八年 ２０００円 あつた
たしかにこれはまろやかで、すっきりとしている。だが熟成させないといがらっぽい蒸留酒とは違って、黄酒では割高な値を払ってまでこれでなくてはならないということはない。
紹興酒花彫・浙江省糧油食品進出口股人分有限公司 600ml ８１０円 丸山
越国王片卑・花彫陳年紹興酒・十年陳醸・紹興市醸酒総公司 640ml 2136円 相定
＊老酒を熱燗にして飲むと酸っぱくなっておいしくない。
＊搾菜をつまみに紹興酒を飲む、また楽しからずや。
白酒
茅台酒 貴州省茅台鎮 53度 高粱、小麦
貴州醇 貴州省茅台鎮 35度 高粱、小麦
汾酒 山西省杏花村 60度
陳醸頭米曲酒 遼寧省 26度 紅高粱
千山白酒 遼寧省大連 52〜56度 高粱、小麦、玉蜀黍
詩仙酔酒 遼寧省 39度 高粱、小麦 茅台酒の製法による
景春 山東省青島 55度 高粱をはじめ五種の穀類に麦麹
酔流霞酒 北京 55度
高粱酒 河北省天津 59〜62度 高粱ほか
古遂醉 河北省 38度 高粱、大麦、小麦、豌豆
白酒の評価
汾酒 山西省杏花村 60度
古遂醉と基本的には同じ味だが、臭みも甘味ももっと弱い。だがこれはとにかくアルコールの刺激が強すぎる。グラッパのアルコールの強いものと似た香りを感じた。度数さえ低ければ、酒としてはすっきりとしていていいものなのかもしれない。
2010/9/15
汾酒。小説「赤い高粱」を読んだ影響で飲み直してみた。原料由来の香りが素晴らしい。これこそ、スコッチをも上回る、世界最高の蒸留酒かも知れない。
詩仙酔酒 遼寧省 39度 高粱、小麦 茅台酒の製法による
ひどく癖のある、なんと形容していいのか見当もつかない味がする。
古遂醉 河北省 38度 高粱、大麦、小麦、豌豆
白酒特有の味という他には、まだ特徴を言うだけの経験を持っていない。いくらか甘味あり。
高粱酒 河北省天津 62度 高粱ほか ５００ml １１５０円 かわた
アルコール度数の高い酒は、舌の中にじゅっと吸い込まれるような心地がして気持ちいい。香りも親しい。
紅酒（アンチュウ）
台湾特産の紅色をした酒。再製酒の一種。→グランド現代百科事典を見よ。
葡萄酒
中国の葡萄酒は、フランスワインよりも長い歴史を持つものだという。ローマ時代のワインよりも前かもしれない。
桂花陳酒 15度
再製酒
蓮花白酒 49度 高粱酒に、蓮蘂、五加皮、広木香、川（草冠に弓という字）、当ﾘﾖ、肉豆蒄を加えたもの。
結構甘味がある。洋一氏は風邪薬だと頻りに言う。確かに薬品臭い香りを感じるが、ひどい抵抗感はない。僕には臭みよりも甘味のほうに抵抗が感じられるくらいだ。
茘枝酒（Lychee Wine ライチ・ワイン）、アルコール14度、エキス分10.5〜12.5度
中華民国台湾省＊（草冠に於という字）酒公売局 600ml 吉川ジャスコ １０００円