おいしいビールの条件
冷え過ぎていないこと、
不快な炭酸が入っていないこと。
日本の不快指数の高い蒸し暑い夏には、きりっと冷えたビールをかっと飲みたいという嗜好があるのは理解できる。
しかしそれはビール自体のおいしさとは筋の異なる快感である。
逆に問うと、日本に冬飲んでおいしいビールがどの位あるかということである。
日本には日本酒があり、輸入品にはワインもあるから冬飲み用のビールなど特に要らないという答えも想定できるが、それでは結局、ビールの本当のおいしさは知らずとも結構ということになる。
2008/4/16
ビールの参考書
"Michael Jackson's Pocket Beer Book"
Mitchell Beazley社
私が所有しているのは1996年版
ビール界のマイケル・ジャクソン。
世界のビール会社とその製品へのコメントが載っている。
「マイケル・ジャクソンの地ビールの世界」柴田書店
ひどい邦題の付け方。
原タイトルは「ベルギーの偉大なビールThe great beers of Belgium」で内容はベルギービールの概説。
原書初版は1991年
麦の種類はなにか
麦以外の雑穀を使うか
麦芽をどのように作るか
軟水か硬水か
酵母に何を使うか
上面醗酵か下面醗酵か
ホップに何を使うか
香り付けを行なうか
壜内醗酵を行なうか
加糖するか
アルコール度数
日本のビールがコーンスターチと米を使うのは早く発酵させるためである。
下面発酵ビールには三種類ある。
ピルゼン型
ドルトムント型
アメリカ型？？？
ビールの味
麦芽
ホップ
芳香
酸味
甘味
苦味
こく
炭酸の刺激味
泡の舌触り
喉ごしって何だ？
ドイツのビール純粋令は、ビールを熱処理することを禁止しているのであろうか、それとも熱処理しないことを禁止しているのであろうか？
ビールの評価
イングランド
Boddingtons Pub Ale 4.7％ 440ml やまや
Samuel Smith Tadcaster Oatmeal Stout ５％ 黒ビール。多少甘味あり。濃い目？
Samuel Smith Tadcaster Taddy Porter ５％ 大越 ４００円 黒ビール。
エールとスタウト両方のモルトを混ぜた。たいへんさっぱりした黒ビール。
Samuel Smith's Nut Brown Ale (Strong Brown), ５％ ４００円
香ばしい香りでおいしかった。イギリス風チキンパイと合わせたかったです。
Bulldog Strong Ale 6.3% Ext.Sec.Pri.16％ Stammwürzegehalt 16.5ﾟ
芳香豊かでおいしい。
Hooper's Ginger Ale, 4.7%, ＋生姜
ジュースのジンジャーエールと同じ味。ジュースのジンジャーエールがそれを真似たものなのだろう。
スコットランド
Mc.Ewan's Scotch Ale 8.5% 最初の一口は葡萄ジュース味。後味は濃厚なカラメル。
アイルランド
Murphy's Irish Stout 4％ 500ml やまや
缶の中に気圧を調節する特別な仕掛けがしてあるとのことで、その効果かグラスに注ぐと綺麗な滑らかな泡が出来る。
ギネスのように真っ黒ではないがそれに近い黒ビール。
2008/4/15
Thomas Caffrey's Irish Ale, Draught, 4.8%, ＋糖類 船橋東武
全くすばらしい独特のビールで、クリーミィな泡がなんとも心地好い。また飲みたい。
オランダ
Heineken ５％
Heineken Special Dark Beer ５％ 浦安のスーパーで買った。
わずかに甘味のある褐色の濃い味わいの秀れたビール。
oranjeboom ５％ ＋コーン べとべとする感じの濃さ。旨い。
Weidmann Pilsner ５％ 330ml １１０円 すぎうら
酸味もある。苦みもある。そして泡が柔らかい。日本の普通のピルスナーよりも色が濃い。
Berger Pilsener （Haacht社の傘下）５％ ＋コーン、酸化防止剤（アスコルビン酸）１３０円 良酒
スイス
Hurlimann 社 Samichlaus (Starkbier) 1994年瓶詰 14％（世界最強ギネス認定）
製造後十年目が飲み頃。サリ笹塚店0.25リットル 540円
麦芽、ホップ、特殊イースト
ハーリマン社の酵母技術。
一年掛けて醸造し、12月6日のサンタクロースの誕生日にだけ出荷される。
1994年瓶詰め
2001年が飲み頃と書いてある。
2006/8/22 開栓
濃厚なビール。既に滓が出ていた。
オーストリア
Zillertal Pils (チロル地方) 0.33L 4.9% Gerstenmalz, Hopfen
2011/8/24
春頃、兄から貰った。
日本のビールにはない、この豊かでまろやかな香りはどこから由来するものであろうか。
日本のビールにはない濃さがある。
日本のビールは永遠にこの水準には到達し得ない気がする。
Zipfer (Linz) 0.33L 5.5% Gerstenmalz, Hopfen, Hopfenextrat
2010/7/23
Frankからの貰い物。
程よく苦い。ビールに溶け込んだホップの香り。何と柔らかな味わい。美味い。本物のビールを飲んだ。
Kaiser
スペイン
Edeldamm, 17％（麦汁濃度？）7.2%（アルコール度数？） 1876年創立
酸味が強くて素晴らしいビールであった。
アメリカ
Drummond Bros. Lager 4.5% ＋コーン 輸入元ダイエー
Pyramid wheaten ale 3.5% ベルリナー・ヴァイスの味。酸味はそれよりは弱い。
Pyramid Apricot Ale 3.4% 味が薄すぎる。
Little Kings, Red Ale, ５％ ＋穀類
エールの味の感じは出しているが、口に含んだときの本当の香りに欠けている。
Mickeys, Heileman社、６％ ＋穀類。 さっぱりしてる。アメリカンタイプ薄味。
Alaskan Amber Beer, 5.31%, 柔らかでこくがあって秀逸。
Red Wolf, Anheuser-Busch社、5.5%, ＋コーン、 Red Lager, 350ml １９０円
Schlitz Malt Liquor, ６％ ＋糖類 麦芽使用率25％未満 相定
これがなかなか独特の芳香があって旨い。
カナダ
Labatt、Ice Beer、 5.6% ＋コーン
北米のビールにしては味と香りがある。日本のビールとは違った味わいが楽しめた。アイス製法の効果については全く判断できない。
メキシコ
コロナ、びしょびしょに薄いビール。
Negra Modelo, Corona dark, ５度、 325ml, ２８０円
クリーミーと書いてあるがむしろあっさりしている。冷やし過ぎたせいであろうか。
中国
中徳 Steinbräu, ＋米、 4.7% Happy Mart
酵母を漉していないのではなかろうか、濁りがある。そしてそのためか独特の香りと、味に複雑さがあってかなり味のあるビールとなっている。
インドネシア
Bali Hai Pilsener Beer, 4-5%, +Cereals obtainable throughout the World
友達がバリ島のレストランで壜で飲んで気に入ったのでスーパーで缶を買ってきた旅行土産。ヨーロッパ系ビールの味。おいしい。